91����

Stel jullie bedrijf kort voor

Ons bedrijf bestaat al meer dan 100 jaar, sinds 1883, en wordt nu geleid door de vijfde generatie. De Bäckerei Grünewald is een echt familiebedrijf. Naast mijzelf werken ook mijn vrouw, mijn zus en mijn nicht in het bedrijf mee. We hebben 29 filialen en 230 medewerkers. Een duurzaam concept is voor ons erg belangrijk, omdat we het bedrijf ook voor toekomstige generaties willen behouden. Bij de keuze van onze grondstoffen letten we bijvoorbeeld op regionaliteit: onze eieren komen van de boer naast ons, en de koffie komt eveneens uit de regio. Zo bouwen we een stabiel lokaal netwerk op.

Welke uitdagingen had jullie bedrijf oorspronkelijk?

We hadden altijd de uitdaging dat nieuwe verkopers de bestellingen vaak slecht uitvoerden, omdat ze simpelweg de ervaring misten om te weten wat wanneer en in welke hoeveelheid gevraagd werd. Bij de bestaande verkopers was dat wisselend: sommigen hadden een heel goed gevoel voor bestellingen, anderen helemaal niet. Een andere uitdaging was dat verkopers zich niet altijd aan mijn richtlijnen hielden over welke producten absoluut tot het einde van de dag beschikbaar moesten zijn en welke niet. De persoonlijke voorkeuren van verkopers hadden een grote invloed.

Met welke doelstelling zijn jullie met foodforecast gestart?

91���� nam destijds gewoon contact met ons op en presenteerde hun spannende oplossing. Ik stond er meteen voor open en zag het potentieel. Eerst hebben we foodforecast in één filiaal getest en daarna is het stap voor stap verder uitgerold.

Wat is er veranderd sinds de introductie van foodforecast?

Met foodforecast hebben we het complete bestelproces geautomatiseerd. De software van foodforecast geeft ons dagelijks een verkoopprognose voor de bestelling van de volgende dag. Deze is veel nauwkeuriger dan wat wij zelf op basis van ervaring konden inschatten. Het resultaat is dat we ’s avonds minder onnodige retouren hebben. Dat betekent dat we minder hoeven weg te gooien, terwijl we tegelijkertijd meer verkopen van producten die we eerder vaak te weinig bestelden.

Doordat de kunstmatige intelligentie van foodforecast de aansturing overneemt, worden bestellingen niet meer beïnvloed door de persoonlijke inschattingen van verkopers. Ik kan de hele bestelling nu centraal aansturen. Een interessant neveneffect is dat diefstal meteen opvalt of voorkomen kan worden, want dankzij de software van foodforecast weet ik precies hoeveel er is besteld, hoeveel er is verkocht en hoeveel er over moet zijn. Afwijkingen vallen direct op.

Wat is voor jou de grootste meerwaarde van de software?

Voor mij is de grootste meerwaarde transparantie. Ik neem beslissingen over doelretouren en hoef niet meer dubbel te controleren of deze ook daadwerkelijk zijn uitgevoerd. Het is voldoende als ik de bestellingen één keer per week doorneem en eventueel een handmatige aanpassing doe als er bijvoorbeeld een grote order is binnengekomen. Verkopers kunnen zich volledig op de verkoop concentreren en de kassa wordt niet langer geblokkeerd door het bestelproces. De momenteel zeer hoge grondstof- en energieprijzen zijn ook een belangrijk argument voor de invoering van foodforecast, want onnodige productie kunnen we ons simpelweg niet veroorloven.

Communiceren jullie de samenwerking met foodforecast ook naar klanten?

Nee, tot nu toe hebben we de samenwerking met foodforecast niet actief aan onze klanten gecommuniceerd. We hebben er alleen over verteld wanneer klanten vroegen naar ons duurzaamheidsconcept. Maar het zou zeker mooi zijn als foodforecast passend marketingmateriaal beschikbaar zou stellen om de samenwerking ook extern te communiceren.

Zouden jullie foodforecast aanbevelen aan andere klanten?

Ja, ik zou foodforecast absoluut aanbevelen. Ik heb tot nu toe alleen maar positieve ervaringen met foodforecast gehad en ben zeer tevreden. Ik merk dat foodforecast zich voortdurend verder ontwikkelt. Mochten er toch problemen optreden, dan is foodforecast er meteen om te helpen.

Is jullie bedrijf door foodforecast duurzamer geworden?

Ja, het bedrijf is duidelijk duurzamer geworden, omdat onnodige retouren nu verdwenen zijn.

Hoe hebben jullie KPI's zich ontwikkeld?

Onze omzet bij vaste gebaksproducten is in sommige gevallen met 80% gestegen, wat echt indrukwekkend is. Tegelijkertijd zijn de retouren aanzienlijk gedaald.

Wat is de feedback van medewerkers op foodforecast?

In het begin waren medewerkers erg kritisch, vooral de medewerkers die al lang in dienst zijn en veel ervaring hebben met bestellingen. Zij grepen aanvankelijk nog vaak in, pasten orders handmatig aan en vertrouwden de software niet echt. Maar inmiddels heeft foodforecast ook onze sceptische medewerkers overtuigd. Voor nieuwe medewerkers speelt dit probleem helemaal niet – zij kennen het oude systeem niet.

Zijn er nog verbeterpunten of wensen?

Het zou mooi zijn als de complexiteit nog verder verminderd kon worden. Maar dat ligt niet aan foodforecast zelf, maar aan het hele proces. We zijn tevreden en kijken uit naar de verdere samenwerking.

‍